TOPE カベルネ・ソーヴィニヨン 2021

このカベルネ・ソーヴィニヨンは、忍耐強いブドウ栽培、伝統的な技術、そして象徴的な品種の洗練さを保ちながら、モダンなオーストラリアのスタイルの明るい果実を誇るワインでありたいという願いが蓄積されたものである。理想的な立地、手作業による少量生産、品種への敬意が込められたこのワインは、ふくよかでありながら繊細なバランスのクレア・ヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨンの真の姿を表現しています。

ブドウ栽培
場所 - クレア・ヴァレーのイースタン・レンジ 平均樹齢 - 22年
ドライ・グロウン
標高 -497 メートル
土壌 - 表層下部の粘板岩の上に濃い赤色の土壌

畑はクレア・ヴァレーのイースタン・レンジに位置する。西側斜面の頂上直下に位置し、カベルネの木は長い日照時間を享受している。乾燥栽培されたブドウの木は、豊かな赤土とその下に広がる粘板岩に深く根を下ろしています。日照時間が長く、ゆっくりと熟すため、果実は木にとどまり、冷涼地の品種の特徴を保ちながら、豊かな風味を十分に発揮することができるのです。畑の日当たりと微気候は、病害の発生を抑える完璧な環境を提供し、シーズンを通して天然硫黄の散布を1回行うだけで、最小限の干渉を行うことを可能にしています。

ワイン醸造
日没後に収穫され、ゴンドラでワイナリーに運ばれた。房は除梗され、果実は小型の広いステンレススチール製の開放型発酵槽に入れられた。果実は冷やされ、2日間浸漬された後、温められ、自然に発酵が開始された。最初はハンドプランジで、発酵の後半は優しくポンプオーバーし、ワインは13日間果皮とともに熟成された。ワインは排出され、果実はバスケットプレスに落とされた。ワインは300リットルのフレンチホグスヘッド樽に入れられる前に、落ち着かせることができた。ここでワインはマロラクティック発酵を終了し、12ヶ月間熟成させた。自然に清澄化されたワインは、樽から澱引きされ、ブレンドされ、瓶詰めされた。